【定量目標】

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​​・所得ボトム1.25倍化

・無借金経営

・プラチナ会員1500人

・利益率15％

 

飲食業という仕事に本質的に集中したい人。楽しみたい人。打ち込みたい人にとって最高の環境を創り上げる。

 

それらを通して意識とレベルの高い仕事を実現する飲食人の所得や待遇を他業種にも負けない高待遇を実現し誇りとプライドをつくります。

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これまでは『規模とマンパワーの挑戦』というテーマで、規模拡大と組織文化つくりを1番課題としてきました。しかし、ここからのKWは『食』と『プロサービス』に総力を上げ、飲食を本気で取り組み、そのプロセスを通して、理念である【幸せを実感できるお手伝い】を本物としていき、地域の方々にとって、本当に幸せを感じられるブランドへと名実共に築き上げる３年としていきます。

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同時に、理念・価値観・ISMを理解・共有・体現し、引き続き『熱さ』と『温かさ』と『親切さ』などを持ち、気持ちの良い組織風土をより強固なものとしていきます。

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その過程を通して、働く社員が、技術・スキル、そして人間力を高め、なりたい自分に近づける。そんな中長期ビジョンに掲げて進めていきます。

21期方針

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　テーマ　

『美味しい！にフルコミット』

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■プロ飲食人が輝ける環境つくり

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コロナを耐え抜き体質改善をしてきた事により大きく収益を伸ばす事ができ、20期は大昇給とインセンティブ制度の導入をする事ができました。

Ｔクラスメンバーは業界・地域内でも高水準待遇を実現できたと思います。人員管理システムも完成し人員不足や労働過多に悩む事が減りました。また海外視察制度や様々な資格支援制度を導入しプロ飲食人が輝く環境整備ができてきました。

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私たちは、ＩＳＭを共感できるプロ飲食人にとって最高の高待遇をさらに実現していきます。

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■味のＫＷへ

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20期は商品統一を進めメニューの統一、固定化を進めてきました。流行ではなく普遍的で持続的な商品を選び、将来にわたって磨き上げていく覚悟をもち料理改革に着手を始めています。

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また日本全国の食材、そして季節に応じた地元の食材。これらを活かす事にも注力し始めました。

レストランのホールはワインに注力し、テーブル担当制度を導入。カジュアルレストランで本格レストランレベルを体現する事に力を入れ始めました。カフェや他ブランドもこの流れを21期に実現していきます。

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私たちはこれまでホスピタリティーやデザイン性・業態の開発力に注目され支持されてきました。振り返ると創業期以外で料理を本質的にコミットしてきた時期がなかったようにも思います。

【味のＫＷ】を掲げ21期はお客様の美味しいに全社コミットをします。​​​​​​

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具体的には、美味しいものをつくる意思・美味しく提供する意思を全店でコミット。出せばいいでなく、しっかり心を込める精神を高める。

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・調理責任者のデシャップ化

・道具や身なりを大切に常に綺麗に整える習慣化

・説明やセレクトのレベルを高める

・ＰＲは食を中心に

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■脱管理業務

そのための装備をしっかり用意。

そして現場が美味しいにフルコミットできる脱PC・脱会議。

 

できるだけ『脱管理業務』の為の仕組み作りに本部・経営陣はコミットします。

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《 ８の重要タスク 》

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01

統一メニュー全ブランドで確立【商品部】

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​02

ファクトリーの設立と運用【商品部】

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​03

ギャルソン制度導入と職能環境整備

【営業部（第１）】

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​04

新店とリニューアルの軌道のせ【営業部】

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​05

人材層つくり【社長室・営業部】

（体制表の充足100%・外国人雇用）

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​06

企画室強化【経営企画】

（チーム編成・広報、営繕、アプリ担当化）

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​07

統一データを運用している状態【社長室】

（各部門のデータベース完成と集約化）

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​08

脱PC・脱会議【全社】

（会議MTG資料をほぼ作らない状態・システム自動化）

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《 部門タスク​ 》

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【営業部】

・夏季、冬季休暇の実施

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・穴埋めシフトからの完全脱却

（提示型文化化・タイミー利用方法・人員固定化）

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・社員数の確保と安定化

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・センチュリーホテル成功（ポジティブ想定の達成）と

   STRI合計利益達成〔第１事業部〕

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・01リニューアル成功と44多摩中央店のFCプロデュース

〔第２事業部〕

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・こがさか食材の01・44・レストラン卸〔第３事業部〕

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・居酒屋事業部化

（南林間店復活・さがみ野店接続・全店統一化）〔第４事業部〕

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・SNS戦略会議の実施（インスタ戦略化）

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【商品部】

・全体メニュー構想の確立

（武相循環型ストーリーとKW料理アイデンティティを確立）

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・食育環境整備・視察リード構築

（小清水・憲徳ワイナリー・辻ファーム視察）

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・主要ポジションの補完

（PIZZA・コケット・ベーカリー・パティスリー・バーテンダー）

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【経営企画室】

・香山代表企業案件の運営体制確立と利益化

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・薬師池公園の次期獲得と運営体制の安定化と利益化

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・アプリプラチナ会員優待の実施

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・季節備品、食材の四半期回収のリード化

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・広報PR担当化・営繕担当化

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・武相邸のLABO化・希少飲材のストックリード

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・KW公式ホームページ改定

 

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【社長室】

・管理システムの再構築

（キントーン外し・自動化・標準化・現場通貫化）

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・採用ターゲットごとの手法確立と希望採用数の達成

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・危機管理会議の実施・シミュレーション化

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・役員社宅制度実施・退職金制度の検討

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・外国人雇用試験運用

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